Mon Jura

Le Jura vu par un Jurassien
 
AccueilAccueil  RechercherRechercher  Dernières imagesDernières images  S'enregistrerS'enregistrer  Connexion  
Le Deal du moment : -50%
-50% sur les sacs à dos pour ordinateur ...
Voir le deal
19.99 €

 

 Quenelle de brochet aux queues d'écrevisses - 19/02/2007

Aller en bas 
AuteurMessage
Loup Blanc
Administrateur
Loup Blanc


Masculin Lion
Messages : 924
Age : 77
Lieu : Saint-Claude (Jura)
Inscription : 31/05/2006

Quenelle de brochet aux queues d'écrevisses - 19/02/2007 Empty
MessageSujet: Quenelle de brochet aux queues d'écrevisses - 19/02/2007   Quenelle de brochet aux queues d'écrevisses - 19/02/2007 EmptyDim 18 Fév 2007 - 9:23

Quenelle de brochet aux queues d'écrevisses - 19/02/2007 0001

Bonjour,

Aujourd'hui, Sylviane vous propose sa recette de:


Quenelle de brochet aux queues d'écrevisses

Quenelle de brochet aux queues d'écrevisses - 19/02/2007 0002

Pour commencer, il vous faut pècher un gros brochet, ce qui doit pouvoir se faire dans nos grands lacs, Vouglans par exemple, et quelques écrevisses que vous devriez trouver dans la Valserine, entre Mijoux et Lélex, dans cette belle rivière qui coule au pied de la Haute Chaîne.

Plus simplement vous pouvez aussi vous procurer quenelles et queues d'écrevisses dans votre grande surface habituelle.

Pour quatre personnes, préférez 4 grosses quenelles de brochet de 80g chacune;
et une petite barquette de 100g de queues d'écrevisses décortiquées.

Quenelle de brochet aux queues d'écrevisses - 19/02/2007 0003 Quenelle de brochet aux queues d'écrevisses - 19/02/2007 0004

Beurrez un plat à gratin,

Quenelle de brochet aux queues d'écrevisses - 19/02/2007 0005

Disposez les quenelles en évitant qu'elles se touchent, placez les queues d'écrevisses dans les espaces restants.

Quenelle de brochet aux queues d'écrevisses - 19/02/2007 0006 Quenelle de brochet aux queues d'écrevisses - 19/02/2007 0007

Préparez les ingrédients nécessaires pour réaliser une béchamel pas trop épaisse et suffisamment abondante pour recouvrir les quenelles.

Quenelle de brochet aux queues d'écrevisses - 19/02/2007 0008

Quenelle de brochet aux queues d'écrevisses - 19/02/2007 0009 Quenelle de brochet aux queues d'écrevisses - 19/02/2007 0010 Quenelle de brochet aux queues d'écrevisses - 19/02/2007 0011

Préchauffez le four à 210° (th 7) puis terminez la béchamel (sel + poivre) en la laissant épaissir doucement.

Quenelle de brochet aux queues d'écrevisses - 19/02/2007 0012 Quenelle de brochet aux queues d'écrevisses - 19/02/2007 0013

Quenelle de brochet aux queues d'écrevisses - 19/02/2007 Cam_01

Quenelle de brochet aux queues d'écrevisses - 19/02/2007 V01

Nappez les quenelles avec la sauce

Quenelle de brochet aux queues d'écrevisses - 19/02/2007 0014

Mettez au four pendant 30 minutes; évitez d'ouvrir le four trop souvent pendant ce temps.

Quenelle de brochet aux queues d'écrevisses - 19/02/2007 0015

Après cette période, les quenelles doivent être bien gonflées,

Quenelle de brochet aux queues d'écrevisses - 19/02/2007 0016

Quenelle de brochet aux queues d'écrevisses - 19/02/2007 0017

Dressez rapidement les assiettes chaudes et servez sans tarder.

Quenelle de brochet aux queues d'écrevisses - 19/02/2007 0018

Bon appétit!
Loup Blanc vous propose d'accompagner ce plat d'un vin blanc du Jura, cépage chardonnay, ou d'un Riesling d'Alsace.

Si vous souhaitez obtenir un plat au goût plus relevé, vous pouvez remplacer la simple béchamel par une sauce Nantua (sauce rose aux écrevisses et aux poissons) que l'on trouve toute faite.
Le plat est appelé alors: Quenelle de brochet, sauce Nantua.


Quenelle de brochet aux queues d'écrevisses - 19/02/2007 LB_100x100

Sylviane et René, le 17 février 2007
Photos ©️ René JV - 17/02/2007
Vidéos ©️ Rémy JV - 17-02/2007


Pour me faire part de vos observations, envoyez-moi un courriel à l’adresse ci-dessous
Quenelle de brochet aux queues d'écrevisses - 19/02/2007 E_mail_boite_rouge
contact@lataniere39.com

sm9
Revenir en haut Aller en bas
https://monjura.actifforum.com
 
Quenelle de brochet aux queues d'écrevisses - 19/02/2007
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» 17 juillet 2007 - Affiche 2007
» Observations générales "monjura"
» Mail de MTD du 16/10/2007
» Paques 2007
» 22 avril 2007

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Mon Jura :: A la découverte du Massif :: Les recettes de La Tanière-
Sauter vers: