Mon Jura

Bonjour,

Les Anglais nous surnomment "les mangeurs de grenouilles". Cette affirmation prend tout son sens dans le Jura, plus particulièrement dans le Haut-Jura pendant une période qui généralement s'étend d'avril à mai.

Sylviane a voulu s'essayer à cette tradition, il ne me reste plus qu'à vous faire part de cette expérience particulièrement positive.

Nous vous invitons à La Tanière, participer à

La Fête à la grenouille

Il faut bien entendu vous procurer des grenouilles fraîches dans une pisciculture ou chez votre poissonnier.
Demandez des grenouilles coupées à "la Parisienne" (il ne reste plus de la bête que la partie inférieure du dos et les pattes arrières).
Essayez de les mettre en forme comme ci-dessous.

Comptez environ 250 g de grenouilles par personne soit environ une vingtaine de bêtes.

Dans une grande poêle faites fondre une bonne quantité de beurre. Ici, Sylviane prépare un plat pour trois personnes, il y a environ 200 g de beurre.

Attention au piège classique, le beurre doit être chaud, mais il ne doit ni brunir ni à postériori noircir. Lorsqu'il est moussant dans la poêle, glissez délicatement les grenouilles.

Laissez cuire, à feu vif, sans brasser pendant 5 minutes. Puis retournez les grenouilles, continuez la cuisson dans les mêmes conditions pendant 5 nouvelles minutes. Enfin, incorporez un peu de persil que vous aurez préalablement hâché.

Versez le contenu de la poêle dans un plat très chaud et disposez sur votre réchaud de table (alcool ou gaz), maintenez une bonne température de façon à entretenir une cuisson modérée. Remarquez la couleur très claire du beurre.

Sur des assiettes très chaudes, servez par petites quantités, le reste du plat attend sur le réchaud de table.

Vous pouvez accompagner ce petit régal avec tous les vins du Jura, blanc, rosé ou rouge. Pour ne pas être taxé de chauvinisme, je vous ai ouvert une bouteille d'un très bon Chablis.

Bon appétit !

Sylviane et René JV, le 14 avril 2008
Photos © Rémy et René JV
: Era - Reborn.